www.hth.com:
近年来，甘肃省兰州市将牛肉拉面产业作为推动地方经济、促进就业和传承文化的重要抓手，致力于打造千亿级产业集群。市政府出台了《兰州牛肉拉面产业高水平发展三年（2024—2026年）行动方案》，构建了“1+9+1”政策体系，推动全产业链的标准化、连锁化、产业化、国际化和数字化发展，兰州牛肉拉面已超越单纯的餐饮食品范畴，发展为一个横跨农业、工业、商贸、文旅的现代产业集群，成为吸纳就业、带动增收、激发创业活力的强劲引擎，在稳就业、促创业、惠民生方面发挥着日益重要的作用。
据统计，兰州牛肉拉面产业已直接吸纳就业约70.7万人，全产业链间接带动了超百万人就业，生动诠释了“一碗面，百万岗”的富民奇迹。
过去，兰州牛肉拉面产业的就业承载主要集中于前端门店。如今，兰州市通过系统谋划和全链打造，将就业的根系深植于产业的每一个环节，形成了从种植养殖、调料生产、餐具厨具制造，到技能培训、门店经营、品牌管理、线上外卖、文旅体验等的完整产业链，通过“延链、补链、强链”，实现了从“一碗面”到“一个产业集群”的跃升，创造了层次丰富、容量巨大的就业“蓄水池”。
上游：绿色种养，夯实就业根基。兰州市坚持“一碗好面从源头开始”，推动产业向第一产业延伸。不仅在红古、榆中、永登、皋兰等地，建设了数十万亩的优质小麦、高原夏菜种植基地和肉牛标准化养殖场，还在省内别的地方积极开拓，以订单农业、畜牧业的方式对接牛肉拉面产业需求。这不仅从源头保障了“面”的品质与“汤”的醇厚，更直接带动了数万农牧民实现订单化生产、稳定增收，让田间地头成为产业工人的摇篮。
中游：现代加工，拓宽就业赛道。传统手工与现代化生产的深层次地融合，催生了全新的就业领域。兰州市高标准规划建设了树屏兰州牛肉拉面产业园，引进中央厨房、超级工厂模式，实现汤料、面条、辣椒油等核心成分的标准化、规模化生产。以“陇萃堂”“金味德”“尕兰郎”为代表的15家预包装食品企业蓬勃兴起，产品覆盖线上各大电子商务平台和线万家商超、交通枢纽、便利店、景区、食堂等销售点。产业链条向食品加工、检验测试、包装印刷、冷链物流等领域快速拓展，创造了大量技术工人、品控专员、物流配送员等现代化岗位，让“工厂里的拉面师傅”成为新职业。
下游：多元拓展，引爆就业增量。下游是吸纳就业最直接、最广泛的领域。兰州市实施“百城万店”计划，支持品牌企业走出甘肃、走向世界。目前，兰州牛肉面已在全球开设7万余家店面，覆盖80余个国家和地区。从北上广深到纽约、慕尼黑、巴黎、东京，“兰州牛肉面”成为中国文化符号的同时，也成为劳务输出的重要渠道，每年输送数以万计的拉面师和管理者。同时，兰州市推动产业与商贸、文旅深层次地融合，拓展了品牌管理、连锁经营、数字化营销、文旅体验等现代服务业，并开发牛肉面文创产品、扶持非遗传承人，拍摄纪录片《一碗走向世界的面》，书画、音乐、小品等一系列文艺作品在各大网络站点平台广泛传播，在永登县建设牛肉拉面文化展示馆，开发研学路线，衍生出电商运营、研学导师、研学策划、讲解员、非遗讲解等新兴职业，就业形态从“蓝领”向“白领”“金领”不断升级。
产业升级，人才为先。兰州市聚焦破解“人才从哪里来、技能如何提升、职业怎么样发展”三大课题，构建了全周期、品牌化的人才支撑体系。
树立职业标杆，让“拉面师”成为“金城师傅”。兰州市深入实施牛肉拉面“百千万”人才培训工程，将零散的技能传授纳入规范化、系统化的职业教育轨道。通过与职业院校、有突出贡献的公司的深度合作，培育打造了一批省、市级高技能人才培训基地、技能大师工作室和优质培训机构，年培训能力超2万人次。持续将本土“兰州拉面师”劳务品牌向全省乃至全国推广，更重要的是，成功推动“牛肉拉面制作师”获人社部认定为新职业工种，在此基础上，精心培育、隆重推出“金城师傅”品牌。这一些品牌不仅代表着高超的拉面技艺，更承载着诚信经营、精益求精的工匠精神。如今，“牛肉拉面师”成为就业市场备受青睐的“香饽饽”，实现了从谋生手段到体面职业的华丽转身。
深化产教融合，让“校门”直通“店门”。积极探索打造了“1+1+3”平台体系，即：一个产业园区、一个市级公共实训基地、三所支撑学院，已建成4个省级高技能人才培训基地和1个国家级技能大师工作室，加快建设市、县、企业三级公共实训基地，夯实技能传承与人才教育培训基础。同时，为解决产业高质量发展与人才供给“两张皮”的问题，开创性地推动兰州职业技术学院、兰州现代职业学院成立了兰州牛肉拉面“产业学院”和“产教融合共同体”，根据公司需求设置课程，聘请行业大师授课，推广“订单班”“学徒制”等培养模式，实现招生即招工、入学即入企。举办沿黄九省区兰州牛肉拉面职业技能大赛，不仅搭建了高手过招的擂台，更成为产业链选才用才的直通车。这种“入学—培训—竞赛—就业”的闭环通道，确保了人才供给的精准与高效。
强化政策赋能，让“创业者”敢闯敢干。对于怀揣开店梦想的从业者，兰州市提供从资金到服务的全方位“护航”，以金融“活水”精准滴灌，联合金融机构创新推出“甘味e贷-牛肉拉面创业贷”等专属金融理财产品，破解创业初期“融资难”的瓶颈。制定出台《兰州牛肉拉面产业高水平发展拓市场工作方案》《兰州牛肉拉面产业高水平发展标准化品牌化工作方案》等一系列含金量高的政策文件，在品牌使用、开店选址、证照办理、供应链对接等方面给予精准扶持。政府搭建的创业服务平台，让无数普通劳动者凭借一碗面的手艺，实现了从“打工者”到“小老板”的人生跨越，激活了大众创业的“一池春水”。
面向未来，我们瞄准新消费、新业态、新市场，为牛肉面产业注入新动能，也为就业开辟出前景广阔的“新蓝海”。
拥抱新零售，掘金“方便”赛道。顺应快节奏生活和“宅经济”崛起，我们全力发展预包装牛肉面。带领企业加大研发投入，攻克了鲜面保鲜、原汤还原、牛肉锁鲜等技术难关，使得“家庭复刻”一碗地道兰州牛肉面成为可能。预包装企业全产业链线亿元，市场反响热烈。这一赛道的爆发，催生了对食品科学研发工程师、电商直播销售员、新媒体运营专员、智能仓储管理员等大量知识型、技术型岗位的需求。
扬帆“出海”，布局全球网络。积极推动兰州牛肉面“组团出海”。通过在德国、马来西亚、西班牙等十个地区设立“兰州牛肉拉面海外推广中心”，为海外门店提供从技术培训到原料配送的一站式服务。目前，海外门店已达1751家。这一全球化布局，不仅传播了中华美食文化，也将创造“本土化培训师”“国际供应链经理”“海外市场拓展专员”等具有国际化视野的高端岗位，让从业者拥有了在世界舞台施展才华的机会。
融合文旅，讲好“面里乾坤”。深入挖掘牛肉面百年历史中蕴含的饮食哲学、工匠精神和地域文化，推动产业从“吃”向“品”和“游”延伸。建设集历史展示、技艺体验、美食品鉴于一体的牛肉面文化博物馆；开发沉浸式牛肉面制作研学课程；设计以牛肉面为主题的文创产品和城市漫游路线。这些举措，让牛肉面成为兰州文旅的超级IP，并由此孕育出文化创意设计师、体验活动策划师、非遗传承讲解员等充满文化气息的新职业，实现了经济效益与社会效益的双赢。
兰州牛肉面产业带动就业创业的成功实践证明，将地方特色小吃做大做强为一个系统工程，是实现“小切口”推动“大民生”的有效路径。我们将继续深耕这一模式，让这碗“民生面”链动出更多就业岗位，浇灌更多创业梦想，为全方面推进乡村振兴和区域经济社会高水平发展贡献兰州力量。
